Бренд был основан в 1996 году Джимми Чу. Визитной карточкой Jimmy Choo стали классические вечерние туфли на шпильке. Кроме знаковых для марки моделей в ассортименте марки представлены мюли, балетки, сапоги, лоферы, сабо и кроссовки, а также сумки и клатчи для женщин и мужская обувь. В 1990-х на телеэкраны вышел эпизод сериала «Секс в большом городе», в котором Кэрри Брэдшоу потеряла одну из расшитых перьями лиловых шелковых босоножек, пытаясь успеть на паром. Фраза героини Сары Джессики Паркер «Подождите, я потеряла свои Choo!» стала крылатой. Самым популярным моделям туфель марки посвящена коллекция 24:7 Icons, запущенная в 2010 году. Каждый сезон она пополняется обновленными бестселлерами. Также у бренда есть историческая коллекция Jimmy Choo Memento, вышедшая в 2016 году в честь двадцатилетия бренда. В нее включили 20 избранных моделей туфель (по паре обуви на каждый год в истории марки), которые чаще всего носили знаменитые клиентки на красной дорожке.